【小阪裕司コラム第102話】美味しくお肉を焼いてもらうには

今日もさらに引き続き、コロナ禍で奮闘する、ワクワク系マーケティング実践会（この コラムでお伝えしている商売の理論と実践手 法を実践する企業とビジネスパーソンの会）会員のある飲食店からのご報告を紹介しよう 。
前回、前々回とはまた別の店だ。

今回いただいた報告のタイトルは「シールをあげる事でお客様が行動してくれるようになった」。
店主が営むバーベキュー場での取り組みと成果についてだ。同店の名物は厚切りステーキ。
自慢の肉なのだが、課題があった。
それは同店がバーベキュー場ゆえ、焼くのは店側ではなくお客さんであることだ。

このステーキ本来の味わいを味わってもらうには、「溶岩プレートでじっくり肉汁を残した状態でミディアムレアに焼き上げて、1.5センチぐらいでカット」の必要がある。
さらにそれには、焼く前にプレートが十分熱せられていること、焼き方、焼いた後に銀紙に包むことなど幾つかのチェックポイントがあり、お客さんにとってはなかなか高度だ。
そこでそれらを店主からの「焼き方講座」と題して詳しくマニュアルにしてみたが、なかなかその通りに焼いてはくれない。

目を離すと「絶対に美味しくない焼き方」をして食べてしまう。
その解決にはスタッフが付いて肉を焼かなければならず、忙しいときは手が回らない。
本来の味を味わってもらえないことを残念に思っていた。
こんなとき、あなたならどんな解決策を考えるだろうか？
高度で細やかなマニュアルを、どうすればお客さんに実行してもらえるだろうか？

そこで彼が思いついたことは「ステーキ検定」。
実践会で他の飲食店会員さんが行っていたものを参考にしたものだ。
大雑把に言うと、焼いたステーキの断面を写真に撮ってＬＩＮＥに送ってもらい、店側が合格とするレベルに上手に焼けていればステッカーをもらえるというものだが、思いついたら即実行。

早速来店した会社員らしき５人組に説明すると、「え！検定合格するとステッカーもらえるの？」と上々の反応。
このグループ内の焼き係の人が上司らしき人に「ステッカーもらえるかはお前にかかってるからな」とプレッシャーをかけられるなど盛り上がり、無事に美味しく焼くことに成功。

その後も説明したお客さんの８割方がチャレンジしてくれ、問題は解決したのだった。言い添えておくが、この成果のポイントは「検定」や「ステッカー」ではない。
店主は「しなくてはいけない作業」が「検定に合格してステッカーを獲得するゲーム」に変わったと分析していたが、正確な分析だ。
この成果の秘訣、あなたはどこにあると思うだろうか？