【小阪裕司コラム第49話】緊急事態宣言に応えて前年比150％の飲食店

以前このコラムでご紹介した飲食店から、４月の取り組みのまとめレポートが届いた。

結果から先に言うが、なんと要請に応え、午後８時までの営業下であるにも関わらず、売上は前年比150％だというのである。果たして彼は何をやっているのか。

今、私が主宰しているワクワク系マーケティング実践会（このコラムでお伝えしている商売の理論と実践手法を実践する企業とビジネスパーソンの会）には、コロナ情勢下での各社の実践報告が続々寄せられており、その数、すでに百数十件。

同店からの報告もそのひとつだが、この店は、おまかせコース料理のみの完全予約制のレストラン。そもそもディナーが勝負の店だ。

「予約が取れない店」として名をはせていたのだが、緊急事態宣言以降キャンセルが続々と入り、先々の予約がゼロになった。

そのときの心境は、今回いただいたレポートの冒頭部分にこうある。

「金融公庫に融資の申請などしていたものの、『ここまで減ると何ヶ月持ち堪えられるか？』と焦りました」。

しかし彼は動いた。

この緊急事態宣言中、当会がほぼ毎日開いているオンラインミーティングに参加し、会員さんの同業者とも意見交換しながら「『落ち込んでてもしょうがない、やれることをやろう』と前向きな気持ちに」。

そして、10日間ほどじっくり商品を練って、１個３千円、８千円という超高級弁当を開発。主に既存客に向けて販売を開始したところ、この売れ行きが爆発、前年比150％の売上の原動力となったのである。

ところで、この成果のポイントは、高級弁当を作り、売ったことだろうか？

今、巷の飲食店は、テイクアウトやデリバリーなどでこの情勢下頑張っているが、それさえすれば、売上が前年を上回り、５割も伸びるだろうか？　この成果の源は、同店が10日間かけてじっくり練った商品（しかも高額）に、待ってましたとばかり反応してくれる“顧客”がいることだ。

ワクワク系では「絆顧客」「ファン顧客」と呼ぶが、同店はこれまで地道にそういう顧客を育て、つながりを深めてきた。

私は、３月３日の緊急ウェビナーで、「顧客とのつながりを強化せよ！」と発信したが、今回彼は、弁当を発売するまでの間も、SNSや動画などでつながりを強化し、開発過程も共有した。こういうことがすべて生きて、この爆発的な結果となるのである。

店主は言う。今回の結果は、顧客が何を求めているか、この情勢下と自社のリソースでどんな形ならそれを提供できるかを考えたゆえだと。また今回、「助けたいから」購入してくださった方もたくさんいて、ありがたい限りだと。

どんなときも、商いに収益をもたらしてくれるのは顧客、そして彼らとの深いつながりなのである。